Macedonia di frutta con ghi e mandorle

COMMENTI

• Maya 27 Gennaio 2020

  Ciao Raffaella, non è meglio aggiungere il succo di limone dopo la cottura in modo che non perde la vitamina C?

  Rispondi

  • Franca Branda 28 Gennaio 2020

    Ciao Maya,

    certamente puoi aggiungere il limone a crudo alla fine, ottimo suggerimento.

    Un caro saluto.

    Rispondi

• Emilia 22 Novembre 2016

  Ciao! ho visto anche in altre ricette (ad esempio noci macadamia) che non mettete a bagno la frutta secca in acqua e limone per 4 ore. Non è poi così importante? Grazie Emilia

  Rispondi

  • Raffaella Scirpoli 22 Novembre 2016

    Ciao Emilia,
    per frutta secca intendi i semi oleosi (mandorle, noci pecan, noci di macadamia, nocciole…) o la frutta secca (albicocche, datteri, uvetta…)?
    I semi oleosi vanno sempre ammollati, con specifiche a seconda del seme e a seconda della ricetta. Le noci di Macadamia hanno un bassissimo contenuto di acido fitico, quindi basterebbe anche solo mezz’ora di ammollo, per ammorbidirle. Sul Ricettario abbiamo riportato tutte le specifiche sull’ammollo.
    Spero di aver risposto alla tua domanda…
    Un caro saluto

    Rispondi

    • Emilia 23 Novembre 2016

      Ciao Raffaella grazie, mi riferivo alla frutta secca con guscio e in particolare alle mandorle della ricetta, che consigliate di tenere a bagno solo un’ora in acqua senza limone mentre avevo capito che fosse necessario tenere a bagno la frutta in guscio in acqua e limone per 4 ore. Vale solo per i cereali?
      A proposito di cereali ne approfitto per chiederti come mai non avete mai preso in considerazione altri cereali senza glutine che si trovano da un po’ di tempo nei biologici, come il sorgo, il teff e da pochissimo ho scoperto la canihua, ancora poco diffusa anche nei negozi bio. E infine ho scoperto sempre da poco che l’avena non contiene glutine e inizia ad esserci anche quella certificata per celiaci, come mai non c’è fra i cereali che consigliate?
      Grazie ancora dei consigli e del tempo dedicato! Un saluto affettuoso

      Rispondi

      • Raffaella Scirpoli 25 Novembre 2016

        Ciao Emilia,
        sì, per mandorle e noci sono 4 ore di ammollo, ma in questa ricetta basta un’ora perché sono mandorle pelate e la maggior parte dell’acido fitico è nella buccia. Per semi di zucca e girasole, ad esempio, bastano due ore di ammollo in sola acqua. C’è qualche differenza tra i diversi semi.
        Per quanto riguarda i cereali che hai citato, noi non usiamo teff e sorgo, ma essendo senza glutine si possono alternare agli altri cereali senza problemi, mangiandoli sempre come indichiamo (dopo le proteine e conditi a crudo con i grassi sani). Sì, l’avena contiene una quantità di glutine infinitesimale, tollerabile anche da un celiaco quindi anche quella si può usare.
        Prego e un saluto affettuoso anche a te!

        Rispondi