Tortino di uova e zucchine in padella

Ricetta adatta a: Restart Bambini Vegetariani

Preparazione: 30 minuti

Ingredienti: per 3-4 persone

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Ricetta adatta ai Bambini
Ricetta Vegetariana

Ingredienti

4 uova (albumi)
40 g di farina di mandorle
40 g di parmigiano 36 mesi grattugiato
50 ml di latte di mandorla
15 ml di olio extravergine d’oliva premuto a freddo
1 zucchina di piccole dimensioni
Qualche rondella di porro
½ c. di mix di spezie
½ c. di sale rosa

Accessori: Frusta, Padella

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi.
Aggiungi il sale e le spezie.
Sbatti energicamente con una frusta.
Incorpora la farina ed il parmigiano con l’aiuto di un cucchiaio.
Aggiungi 5 ml di olio evo, il latte e miscela bene il composto con la frusta.
In una padella fai appassire il porro e la zucchina tagliata a pezzettini in qualche cucchiaio di acqua.
Attendi la cottura della base di verdure 5 minuti.
A fiamma bassa, aggiungi l’olio evo rimanente.
Versa la pastella, livellala velocemente ed attendi la cottura per un minuto.
Metti il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per 6-7 minuti circa.
Quando il tortino risulterà sodo in superficie, spegni il fuoco.
Con l’aiuto di una spatola, sposta il tortino in un piatto da portata.
Guarnisci con del basilico.

NOTA: Ottimo anche per un take away o un picnic

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SONIA VECCHIATO

COMMENTI

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Elena Fioriello 1 Maggio 2018

Ciao, posso omettere il parmigiano? Sono intollerante

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- Franca Branda 1 Maggio 2018
  
  Ciao Elena,
  
  certo puoi toglierlo.
  
  Un cordiale saluto.
  
  Rispondi
Pri 6 Aprile 2018

Ciao Sonia.
Posso chiederti di che diametro è la pentola che usi?
Eventualmente se mi avanza posso mangiarla per COLAZIONE durante il RESET?

Rispondi
- Maria Pia Festini 6 Aprile 2018
  
  Ciao Pri,
  la padella usata da Sonia ha un diametro di circa 24 cm. Il tortino va bene anche per colazione durante in reset. Un caro saluto
  
  Rispondi
Enza 17 Agosto 2017

Ciao Sonia, è senz’altro buona e salutare ma dei tuorli poi che ne facciamo?

Rispondi
- SONIA VECCHIATO 19 Agosto 2017
  
  Ciao Enza, un’idea per i tuorli è di sbatterli con una frusta elettrica assieme ad un cucchiaino di Soyu oppure di senape. La consistenza verrá spumosa come quella dello zabaione e puoi servire la crema ottenuta sopra il tortino!
  
  Rispondi
Michela 9 Agosto 2017

Ciao, al posto della farina di mandorle posso usare quella di cocco o di riso?
Grazie mille

Rispondi
- SONIA VECCHIATO 12 Agosto 2017
  
  Ciao cara Michela, certo che si. Ti consiglio soprattutto quella di cocco che dona un sapore esotico speciale al tortino, oltre che avere un impatto glicemico più basso rispetto alla farina di riso. Un caro saluto
  
  Rispondi

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