Crocchette di miglio e zucca su crema di champignon

Ricetta adatta a: Bambini Vegetariani

Preparazione: 1 ora e 50 minuti + 10 ore per l'ammollo

Ingredienti: per circa 15 crocchette

Ingredienti

Accessori: Padella, Frullatore, Frigorifero, Padella, Forno

Metti in ammollo il miglio per una notte intera in acqua e succo di limone.
Scola il miglio, sciacqualo bene sotto acqua corrente e cuocilo in acqua o brodo fino ad assorbimento insieme alla curcuma e un pizzico di sale.
In una padella cuoci la zucca con il rosmarino, un filo d’olio e due cucchiai di acqua o brodo fino a renderla tenera.
Metti il miglio cotto in una ciotola assieme alla zucca, aggiungi il parmigiano, lascia raffreddare, frulla 1/4 del composto e lascia in frigo per 1 ora.
In una padella fai rosolare il porro con un filo d olio e un cucchiaio di acqua, aggiungi i funghi, il cumino, il timo, l’erba cipollina, il sale e cuoci per 10 minuti.
Frulla i funghi fino a ridurli in crema, se necessario aggiungi qualche cucchiaio di acqua o brodo.
Tira fuori il composto dal frigo e forma delle crocchette, cuoci in forno a 180° per 15 minuti in modalità ventilata.
Adagia le crocchette sulla crema di funghi e gusta caldo.

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