Crostatine al limone

Ingredienti

Ingredienti per la base:

150 g di farina di mandorle
50 g di dolcificante a scelta (eritritolo, xilitolo, lucuma, yacon)
60 g di burro morbido
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci senza fosfati

Ingredienti per il ripieno:

2 uova intere
40 g di dolcificante a scelta (eritritolo, xilitolo, lucuma, yacon)
3 C di succo di limone
buccia grattugiata di 1 limone
40 g di burro morbido
1 pizzico di sale
Frutti di bosco per guarnire

Accessori: Forno, Mixer, Stampini in silicone, Pentola, Frusta

Preparazione della base:

Riscalda il forno a 180°, ventilato, con calore solo dal basso
Prepara l’impasto della base in un mixer o a mano, mescolando tutti gli ingredienti insieme e lavorandoli fino a formare una palla
Dividi l’impasto in 12 pezzi e rivesti gli stampini in silicone a forma di muffin
Infornali per 10 minuti sul terzo ripiano dal basso
Lasciali raffreddare e con un cucchiaino schiaccia la parte centrale in modo da creare lo spazio per versare la crema

Preparazione della crema:

Poni una pentola sul fuoco con acqua in modo da poter cuocere a bagnomaria la crema
In una pentola più piccola metti le uova, il succo di limone, la buccia grattugiata, il sale e il dolcificante
Con l’aiuto di una frusta e girando continuamente fai cuocere la crema (per circa 7/8 minuti)
Una volta addensata, toglila dal fuoco e unisci il burro a pezzetti
Mescola rapidamente con la frusta e lascia riposare la crema per qualche minuto
Riempi le crostatine con la crema e riponile in frigorifero
Decora con lamponi o altri frutti di bosco a piacere e lasciale in frigorifero fino al momento di servire

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COMMENTI

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silvia 29 Dicembre 2022

I lamponi vanno passati in padella?

Grazie

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- Maria Pia Festini 4 Gennaio 2023
  
  Ciao Silvia,
  non in questo caso no. Un caro saluto
  
  Rispondi
Giuseppe 28 Luglio 2022

Super! Sono buonissime, le papille gustative festeggiano mangiato queste crostatine! La crema la limone fatta in questo modo ha un sapore fantastico che non avevo mai sperimentato!

L’unica pecca, almeno per me è che sono un po’ troppo dolci… Ho usato l’eritritolo, ma per me in quelle quantità è un po’ troppo, devo provare ad usarne di meno… ma a tal proposito ho paura che andrei a squilibrare la ricetta della base… Perché il dolcificante oltre al sapore
serve per dare una certa consistenza all’impasto… Se riduco del 50% l’eritritolo cosa posso metterci per compensare quello mancante?

Oppure potrei optare per un dolcificante meno “dolce”?

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- Maria Pia Festini 29 Luglio 2022
  
  Ciao Giuseppe,
  puoi semplicemente ridurre l’eritritolo. Un saluto
  
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Maria 5 Marzo 2021

Crostatine fatte! Sono buonissime davvero! Per non parlare della crema… A tal proposito mi chiedevo, per una merenda dolce in fase restart si potrebbe preparare questa crema e consumarla “al cucchiaio”?
Grazie

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- Maria Pia Festini 8 Marzo 2021
  
  Ciao Maria,
  sì, con moderazione e usando sempre l’eritritolo come dolcificante. Un caro saluto
  
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Chiara 15 Settembre 2020

Sapore delizioso, ma mi si sono sfaldate togliendole dallo stampo e ho dovuto ripiegare su una specie di crumble con pasta a pezzetti su cui ho steso la crema..come posso ovviare? Grazie!

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- Maria Pia Festini 17 Settembre 2020
  
  Ciao Chiara,
  hai seguito bene la ricetta? Riprova prima di informare assicurati che il composto sia ben omogeneo e che non si sfaldi. Nel caso aggiungi un po’ più di acqua. Un caro saluto
  
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christiana 29 Marzo 2020

Che dire…una vera delizia!! Grazie!

Rispondi
- Maria Pia Festini 30 Marzo 2020
  
  Ciao Christiana,
  sì queste crostatine stanno riscuotendo un grande successo! Un caro saluto
  
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Cinzia 25 Marzo 2020

Vorrei sapere come sostituire la farina di mandorle nei vari impasti, incluse queste bellissime crostatine. Sto diventando intollerante alle mandorle. Grazie

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- Maria Pia Festini 27 Marzo 2020
  
  Ciao Cinzia,
  puoi sostituirla con la farina di cocco, con la farina di banane, con quella di chufa che trovi nello shop. Un caro saluto
  
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Maria Vittoria 25 Marzo 2020

Ciao Francesca, ho un dubbio.
Come da tuoi insegnamenti io consumo cotti solo gli albumi e i tuorli crudi, ed effettivamente le uova così sono mooooolto più digeribili.
Qua però si cuoce anche il tuorlo. Come mai?
Grazie!

Rispondi
- Maria Pia Festini 25 Marzo 2020
  
  Ciao Maria Vittoria,
  ottimo che tu abbia preso l’abitudine di consumare i tuorli crudi. Qui è un’eccezione che Francesca ha fatto e dove i tuorli vengono cotti per pochi minuti e a bagnomaria. Un caro saluto
  
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