Gratin di champignon ripieni

Gratin di champignon ripieni

Ricetta adatta a: Restart Dieta dei Carboidrati Specifici (SCD) Vegetariani

Preparazione: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti: per 4 persone

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Ricetta adatta alla Dieta dei Carboidrati Specifici
Ricetta Vegetariana

Ingredienti

8 funghi champignon da ripieno
5 cucchiai di parmigiano 36 mesi grattugiato
1 cipollotto
1 piccolo cespo di radicchio dolce o di teviso (200 gr circa)
4 cucchiai di ghi
1 cucchiaino di curry dolce
1 cucchiaio di maggiorana
1 pezzetto di curcuma fresca (o ½ cucchiaino in polvere)
1 pizzico di coriandolo in polvere
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiaini di sale alle erbe
Un filo di olio extravergine d’oliva premuto a freddo
Mandorle in lamelle

Accessori: Casseruola, Mixer, Teglia da forno, Carta forno, Forno

Preparazione

Lava e prepara gli champignon, staccando il gambo e curando le teste
Lava e cura il radicchio, tagliandolo a listarelle sottili
Trita finemente il cipollotto e la curcuma fresca
Taglia a pezzetti i gambi dei funghi
In una casseruola fai appassire il cipollotto in qualche cucchiaio di acqua
Versa i gambi a pezzetti, il radicchio, 1 cucchiaino di sale alle erbe, le spezie e la maggiorana
Aggiungi ½ bicchiere di acqua calda e fai stufare sul fuoco per 20 -25 minuti
Spegni, aggiungi 2 cucchiai di ghi e mescola bene
Versa nel mixer i funghi cotti con il radicchio, lasciandone da parte 8 cucchiaini
Frulla i funghi aggiungendo 4 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di acqua calda ed 1 di ghee
Capovolgi le teste degli champignon e in ognuna metti un pizzico di sale alle erbe
Aggiungi al centro un cucchiaino di funghi non frullati
Riempi le teste con la crema di funghi, radicchio e formaggio
Aggiungi sopra le teste qualche mandorla in lamelle
Fodera una teglia da forno con la carta e stendi 1 cucchiaio di ghi
Adagia delicatamente le teste ripiene
Inforna a 180° per 30 minuti
Servi con una spolverata di prezzemolo fresco

Prodotti per questa ricetta

Autore

SONIA VECCHIATO

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