Pandolce ai mirtilli

Ingredienti

160 g di farina di mandorle
160 g di farina di cocco
30 g di farina di lino (o semi di lino macinati)
180 g di mirtilli freschi
1 pizzico di sale
1 c di vaniglia
1 C e 1/2 di lievito bio senza fosfati
1/2 limone
2 albumi
120 g di olio di cocco
120 ml di latte di cocco
1/2 mela
2 C di eritritolo (o altro dolcificante Energy)

Accessori: Grattugia, Terrina, Mixer, Teglia da plumcake, Forno

Preparazione

Lava e scola i mirtilli.
Grattugia la scorza di mezzo limone.
In una terrina mescola le farine, il lievito, il sale, la vaniglia e mescola gli ingredienti.
Aggiungi la scorza grattuggiata del limone e l’olio di cocco liquido sempre mescolando.
Frulla la mezza mela con il latte e l’eritritolo.
Versa il composto frullato nella terrina con gli altri ingredienti e amalgama bene.
Monta a neve ferma gli albumi e incorporali delicatamente al resto.
Infine aggiungi i mirtilli e amalgamali all’impasto.
Versa il tutto in una teglia da plum cake leggermente unta di olio con cocco.
Cuoci in forno a 160° per 45-50 minuti.
Fai il test dello stuzzicadente e eventualmente lascia cuocere altri 5 minuti.
Lascia raffreddare; capovolgi il pandolce su un piatto da portata e taglialo a fette prima di servirlo.

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COMMENTI

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Isabella 9 Giugno 2021

Ho provato questa sfiziosa ricetta ma mi è risultata più farinosa e sbriciolosa rispetto la foto ma devo ammettere che come gusto è strepitosamente buona.

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- Maria Pia Festini 11 Giugno 2021
  
  Ciao Isabella,
  con la pratica ti verrà sempre meglio e quel che conta è il gusto e sono felice che tu l’abbia trovata squisita. Un caro saluto
  
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ada 19 Luglio 2019

Ciao scusami posso sostituire la farina mandorle con quella di riso? E non mettere i semi lino che mi danno meteorismo grazie

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- Maria Pia Festini 19 Luglio 2019
  
  Ciao Ada,
  puoi eliminare i semi di lino e usare la farina di riso anche se questa ha un potenziale infiammante. Un caro saluto
  
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Antonella 14 Giugno 2019

Carissimi, c’è un accorgimento per adattarla al reset? Grazie

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- Maria Pia Festini 14 Giugno 2019
  
  Ciao Antonella,
  puoi eliminare la banana e aumentare i semi di lino macinati per dare la stessa compattezza. Un saluto
  
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- Paola Lacetera 3 Febbraio 2020
  
  Ciao, esiste un’alternativa piu` economica alla farina di mandorle, che tra l’altro trovo solo su internet?
  Grazie, Paola
  
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  - Maria Pia Festini 3 Febbraio 2020
    
    Ciao Paola,
    puoi alternarla alla farina di cocco. La farina di mandorle la trovi anche nei negozi biologici, non solo su internet. Un caro saluto
    
    Rispondi
elena 15 Giugno 2018

nella dieta SCD i semi di lino sono tra gli alimenti da evitare…
mentre in questa ricetta ci sono. è quindi adatta o no? grazie

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- Franca Branda 15 Giugno 2018
  
  Ciao Elena,
  
  benvenuta sul blog.
  si tratta di un errore che abbiamo corretto, grazie della segnalazione.
  
  Un cordiale saluto.
  
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