Vellutata bigusto alla zucca e porcini

Vellutata bigusto alla zucca e porcini

Ricetta adatta a: Bambini Dieta dei Carboidrati Specifici (SCD) Vegetariani

Preparazione: 1 ora più il tempo per l'eventuale ammollo

Ingredienti: per 4-5 porzioni

Ricetta adatta ai Bambini
Ricetta adatta alla Dieta dei Carboidrati Specifici
Ricetta Vegetariana

Ingredienti

450 g di zucca (peso senza scorza)
350 g di funghi misti
2 porcini freschi o 50 g di porcini secchi
1 porro
1 pezzetto di zenzero fresco
2 cm di alga wakame
1 cucchiaino di sale rosa dell’himalaya
2 cucchiai di ghi
1 cucchiaino di curry dolce
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di maggiorana
1 cucchiaino di sale alle erbe
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva premuto a freddo
Un mazzetto di prezzemolo fresco

Accessori: Vaporiera o Forno, Casseruola, Frullatore ad immersione, Padella

Preparazione

Taglia a pezzi la zucca e cuocila a vapore o al forno per 20 minuti
Taglia grossolanamente a rondelle il porro, meno un pezzetto da tritare finemente
Trita lo zenzero fresco
Lava, cura e taglia i funghi. In caso di porcini secchi, mettili in ammollo per 25-30 minuti poi sciacquali prima di tagliarli
In una casseruola, versa i pezzi di porro, la zucca, la curcuma, il coriandolo ed 1 cucchiaino di sale
Aggiungi 2 bicchieri di acqua e l’alga wakame precedentemente sciacquata
Fai cuocere per 20 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, durante la cottura aggiungi mezzo bicchere di acqua ma mantieni la zuppa densa
Con un frullatore ad immersione riduci in crema la zucca, fino a renderla vellutata
Aggiungi il ghi, mescola e copri
In una padella fai appassire il porro tritato e lo zenzero in 2 cucchiai di olio evo
Aggiungi i funghi, il curry dolce, la maggiorana e il sale alle erbe
Fai cuocere per 20 minuti a coperchio chiuso
Passa nel frullatore i funghi aggiungendo 1 cucchiaio di olio evo e 1 cucchiaio di acqua calda
In una ciotola o piatto fondo versa un mestolo di vellutata di zucca
Al centro versa due cucchiai di crema di funghi
Servi caldo, con un trito di prezzemolo fresco

Prodotti per questa ricetta

Autore

SONIA VECCHIATO

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