Cestini di parmigiano aromatico con zucchine, salsa verde e pinoli

Accessori: Padellina di acciaio o di ceramica antiaderente, Carta forno, Forno, Ciotole da macedonia, Mixer

Preparazione

1. Mescola il parmigiano con la maggiorana
2. Scalda una padellina di acciaio o di ceramica antiaderente di circa 18 cm di diametro
3. Posa sul fondo della padellina un foglio di carta forno e ritagliane un secondo uguale
4. Spolvera il fondo della padella con 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
5. Attendi che il formaggio si fonda
6. Sovrapponi il secondo foglio di carta forno al formaggio
7. Capovolgi nella padella la carta ed il disco di parmigiano aiutandoti con una spatolina
8. Togli delicatamente la carta forno che resta sopra
9. Fai cuocere per 20-30 secondi
10. Versa la cialda all’interno di una ciotolina da macedonia e premi delicatamente al centro, perché prenda la forma concava
11. Prosegui nella stessa maniera per l’altro cestino
12. Taglia finemente la cipolla
13. Lava e taglia a rondelline fini la zucchina
14. Fai appassire la cipolla con qualche cucchiaio di acqua in una casseruola
15. Versa le zucchine, il curry dolce ed il sale alle erbe
16. Chiudi con un coperchio e fai cuocere per 5-6 minuti mescolando ogni tanto
17. Se serve, durante la cottura aggiungi un cucchiaio di acqua
18. Spegni, aggiungi il ghi e lascia intiepidire
19. Metti in ammollo i pinoli per 15  minuti poi scolali
20. In un mixer versa il prezzemolo lavato e tritato, le spezie, l’olio evo, il sale ed i pinoli
21. Frulla fino ad ottenere una salsina
22. Togli delicatamente i cestini dalle coppette ed appoggiali in un piatto da portata
23. Versa dentro ogni cestino un paio di cucchiai di zucchine intiepidite e un cucchiaio di salsina 

Prodotti per questa ricetta

ghi

maggiorana

olio extravergine d’oliva