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Buonasera,
ho sentito parlare di denaturazione delle farine di legumi…sareste così gentili da dirmi che cosa ne pensate a riguardo e se sia un procedimento utile nella preparazione di grissini, piadine, pasta fatta a mano ed altri prodotti che richiedono queste farine?
Vi ringrazio in anticipo.
Elisa
Ciao Elisa,
non consigliamo le farine provenienti da legumi perché sono troppo manipolate a livello industriale e ricche di acido fitico come tutti i legumi e non si ha la possibilità di eliminarlo tramite un ammollo preventivo come avviene con legumi secchi. Questo il motivo per cui usiamo prevalentemente farina di mandorle, cocco psillio, chufa, lino e di banane verdi, tutte senza glutine e , non essendo di cereali, hanno un minore impatto sull’infiammazione. Un caro saluto
Buongiorno Maria Pia,
grazie della risposta, però in questa ed altre ricette c’è la farina di ceci come ingrediente, quindi non riesco a capire francamente. Ho capito bene l’importanza di non usare prodotti raffinati ecc, ma non è chiaro che cosa allora voi intendiate quando scrivete farina di ceci.
Ciao Elisa,
scusami, tu mi parlavi di farine denaturate di legumi ed ho pensato ti riferissi alle nuove farine di piselli, di lupini ed altre che sono alla base di certi tipi di pasta. La farina di ceci è l’unica farina di legumi che utilizziamo e consigliamo soprattutto per variare l’apporto proteico di chi segue un regime vegetariano o vegano. Non va usata in Restart e va sempre verificato l’effetto su di noi. Scusami se non sono stata chiara nella precedente risposta. Un caro saluto
Grazie mille per la disponibilità ed i chiarimenti!!
Un caro saluto
Ciao Elisa, grazie del tuo feedback!
Ho fatto i grissini di ceci e olive, ma ho dovuto aggiungere mezzo albume per ottenere una pasta ben legata, altrimenti si spaccava. Secondo me la ricetta va rivista.
Ciao Lucia,
faccio spesso i grissini per i miei figli e la pasta si lega bene anche senza albume, ma nell’eventualità aggiungerlo è una buona idea. Grazie per il suggerimento. Un saluto
Al posto della farina di semi di lino posso usare la farina di riso, o di mandorle?
Grazie
Ciao Graziella,
meglio quella di mandorle e limitare frine di cereali. Un caro saluto
Appena assaggiati dopo 30 minuti
di riposo.. Molto buoni ma,devono risultare semi croccanti o molto croccanti? Ho faticato un po’ a lavorare l’ impasto, ma alla fine ci sono riuscita. Forse ho messo troppa acqua visto che risultava molto morbido..starò più attenta X le prossime volte.. Ciao 🙂
Buongiorno Fabi, i grissini risultano solidi e croccantini, se li desideri più croccanti, puoi prevedere una volta raffreddati, una seconda infornata di 15 minuti per biscottarli di più. Un caro saluto
Buonissimi… io li ho rigirati nei semi di sesamo
Ciao Katiuscia, ottima variante! Un caro saluto
Ciao Sonia sei un fenomeno… le tue ricette sono un valido sostituto a tutto ció che non ci fa bene. grazie alle tue ricette sono riuscita a soddisfare le mie ” voglie” e ad uscire dalle dipendenze…grazie Sonia apporti un valido aiuto al programma. Mille grazie da parte mia.
Grazie a te Valentina, per la tua costanza ed il tuo supporto! Sono felicissima di poter essere d’aiuto. Un forte abbraccio