Bicchierini di quinoa alle zucchine in salsa di olive

Accessori: Casseruola

Preparazione

1. Metti in ammollo la quinoa in acqua e aceto di mele non pastorizzato o limone.
2. Lascia riposare almeno 4 ore poi scolala e risciacquala.
3. Trita il porro e taglia a funghetto le zucchine.
4. In una casseruola lascia appassire il porro con 2 C di acqua per 2 minuti.
5. Aggiungi le zucchine e cuoci per altri 3 minuti.
6. Versa la quinoa ben scolata e l’acqua.
7. Aggiungi il mix di spezie, il coriandolo e il cardamomo.
8. Mescola e copri.
9. Lascia cuocere 18-20 minuti dal bollore a fuoco lento senza mai alzare il coperchio.
10. Quando la quinoa è pronta, aggiungi il sale e 4 C di olio evo e mescola.
11. Trita finemente le olive ed i capperi precedentemente sciacquati.
12. In una ciotola miscela 2 C di olio evo con l’origano.
13. Aggiungi il trito di olive e la granella di mandorle e mescola bene.
14. Versa in ogni bicchierino 2 o 3 C di quinoa.
15. Livella la superficie ed aggiungi 2-3 c di trito di olive.
16. Decora a piacimento.

Prodotti per questa ricetta

• Olio evo
• Mix di spezie
• Coriandolo

Per il menu di Natale completo clicca qui: Menu di Natale SAUTÓN, dall’antipasto al dolce