Puntata 33 – Salsine

Ciao!

In questa puntata ti presento 3 idee di salsine facili da preparare e da usare come condimento per insalate, verdure, cereali, pesce e carne.

La prima salsina è alla menta con acqua di cocco e spezie, la seconda è più cremosa con le noci, la terza è un pesto di finocchio.

Buona visione!

Salsina di cocco dolce e speziata

Ingredienti:

1 cucchiaio di olio di sesamo
1 porro a rondelle
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di chili
1 tazza di acqua di cocco
1 cucchiaio di menta fresca tagliuzzata

Preparazione:

Riscalda l’olio di sesamo in una padella e salta il porro fino a quando non diventa morbido.
Aggiungi l’aceto e salta ancora per 20 secondi, poi aggiungi chili e acqua di cocco. Falla riscaldare per circa 10 minuti.
Togli dal fuoco, aggiungi la menta fresca e frulla il tutto.

Salsina cremosa alle noci

Ingredienti:

1 tazza di noci pecan
1 porro a rondelle
2 cucchiai di burro
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di maggiorana
1 ½ cucchiaio di latte di cocco
sale q.b.

Preparazione:

In un tegame riscalda acqua di cocco, porro, curcuma e maggiorana. Frattanto, metti le noci e il burro nel frullatore e aggiungi un pizzico di sale.
Una volta che il porro è diventato tenero, versa la salsina nel frullatore e frulla il tutto.

Pesto di finocchio

Ingredienti:

1 bulbo di finocchio tagliato a pezzetti
¼ di tazza di basilico fresco tagliuzzato
succo di ½ limone
1 cucchiaio di acqua di cocco
½ tazza di olio d’oliva
¼ di tazza di pinoli
sale q.b.

Preparazione:

Taglia gli steli superiori del finocchio.
Taglia il bulbo a metà, pela lo strato esterno e togli il cuore.
Affetta il bulbo a pezzetti.
In un frullatore, versa il succo di limone, l’acqua di cocco, il finocchio, i pinoli, l’olio, il sale e il basilico.
Frulla il tutto.

COMMENTI

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augusta 21 Luglio 2014

Ciao Francesca, hai messo a bagno i pinoli, mi puoi dire per favore se anche le mandorle contengono acido fitico e quali sono i minerali che sottrae? Secondo te Una crema cotta fatta con mandorle sbucciate e frullate avena miglio e amaranto tutti insieme è salutare? Facendo la farina non ammollo i cereali che però sono decorticati…

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- Francesca Forcella Cillo 21 Luglio 2014
  
  Ciao Augusta,
  certo le mandorle contengono acido fitico come tutti i semi oleosi.
  Richiedono ammollo con aceto o limone altrimenti sottraggono minerali preziosi come ferro e calcio.
  
  Non sò cosa intendi con “crema”.
  Vuoi dire un porridge?
  Io eviterei di mescolare troppi cereali. Cercherei sempre di usarli il più possibile in chicchi così da poter fare l’ammollo.
  E poi una cottura con più acqua e più tempo in modo da ottenere una crema.
  Le mandorle le aggiungerei alla fine della cottura, previo ammollo.
  Ricordati che con i cereali ci vogliono sempre condimenti con grassi saturi per diminuire l’impatto glicemico.
  Quindi vanno conditi con olio di cocco, ghee.
  
  I cereali vanno tutti ammollati anche quelli decorticati.
  ovviamente se usi farina o fiocchi non procedi con ammollo.
  Ma prediligi i cereali in chicchi.
  
  Trovi tutte queste informazioni nel Programma in 8 settimane!
  
  Rispondi
  - augusta 22 Luglio 2014
    
    Grazie mille!
    
    Rispondi

augusta 21 Luglio 2014

Ciao Francesca, hai messo a bagno i pinoli, mi puoi dire per favore se anche le mandorle contengono acido fitico e quali sono i minerali che sottrae? Secondo te Una crema cotta fatta con mandorle sbucciate e frullate avena miglio e amaranto tutti insieme è salutare? Facendo la farina non ammollo i cereali che però sono decorticati…

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Francesca Forcella Cillo 21 Luglio 2014

Ciao Augusta,
certo le mandorle contengono acido fitico come tutti i semi oleosi.
Richiedono ammollo con aceto o limone altrimenti sottraggono minerali preziosi come ferro e calcio.

Non sò cosa intendi con “crema”.
Vuoi dire un porridge?
Io eviterei di mescolare troppi cereali. Cercherei sempre di usarli il più possibile in chicchi così da poter fare l’ammollo.
E poi una cottura con più acqua e più tempo in modo da ottenere una crema.
Le mandorle le aggiungerei alla fine della cottura, previo ammollo.
Ricordati che con i cereali ci vogliono sempre condimenti con grassi saturi per diminuire l’impatto glicemico.
Quindi vanno conditi con olio di cocco, ghee.

I cereali vanno tutti ammollati anche quelli decorticati.
ovviamente se usi farina o fiocchi non procedi con ammollo.
Ma prediligi i cereali in chicchi.

Trovi tutte queste informazioni nel Programma in 8 settimane!

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- augusta 22 Luglio 2014
  
  Grazie mille!
  
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