Ketami-Su

Ricetta vincitrice del Contest di Natale SAUTÓN di Evelina Lavinia Enusca.

Accessori: Fruste elettriche, Teglia rettangolare, Forno, Formine

Preparazione

1. Per la frolla, montare a neve gli albumi con l’eritritolo, aggiungere il burro fuso con l’olio essenziale di arancio e montare ancora.
2. Mescolare gli ingredienti secchi in un’altra ciotola e aggiungere poco alla volta il composto liquido mescolando piano dal basso verso l’alto.
3. Versare in una teglia rettangolare e infornare per 15-20 minuti a 180° forno ventilato.
4. Per la crema, montare tutti gli ingredienti con le fruste elettriche e mettere in frigo per 2 ore.
5. Preparare una bagna strong al caffè di cicoria (4 c per 500 ml di acqua).
6. Quando la frolla e il caffè si sono raffreddati, tagliare con le formine desiderate e comporre il Ketami-Su: frolla, caffè, crema, andando avanti con quanti strati si desiderano.

Il consiglio di Devi: Per una ricetta totalmente SAUTÓN si può sostituire il mascarpone con una crema al cocco. Puoi prepararla con 300 ml di latte di cocco, 3 g di agar agar, 2 C di eritritolo e vaniglia. Sarà sufficiente portare a bollore, spegnere il fuoco, lasciar raffreddare per 2 ore e poi frullare.