Pasta di San Valentino al pesto

Ingredienti

Accessori: Pellicola trasparente, Mattarello o Macchinetta per stendere la pasta, Stampino da biscotti, Schiumarola

Trita i semi di lino e versali in una ciotola coprendoli con l’acqua che deve essere molto calda
Mescola e lascia riposare per 10 minuti
Versa la farina di ceci nella ciotola coi semi di lino e tutta la gelatina formata
Aggiungi sale e spezie
Impasta bene e pazientemente per 5 minuti
Forma una palla (la consistenza verrà piuttosto dura)
Avvolgi la palla in una pellicola e riponila in frigo per 30 minuti
Riprendi la pasta e aiutati con un mattarello per stenderla dello spessore di 1 mm circa (se a disposizione, aiutati con una macchinetta per stendere la pasta)
Con un piccolo stampino da biscotti, ricava tante formine, l’ideale è a forma di cuore, ma puoi usare quelle che preferisci (in alternativa, con un coltello puoi tagliare la pasta della grandezza di 3×1 cm, tipo maltagliati, o puoi dare sfogo alla tua fantasia)
Immergi la pasta in abbondante acqua bollente salata
Cuoci per circa 5 minuti circa (la pasta si deve ammorbidire ma non sfaldarsi)
Scola con una schiumarola
Ripassa la pasta in padella per un minuto, con un cucchiaio abbondante di ghi e una salsa a scelta (fatti ispirare dalle salse Sautón)

NOTA:

Un’idea per la salsa è frullare un piccolo mazzetto di foglie di basilico e prezzemolo freschi assieme al ghi, un pizzico di sale, del parmigiano 36 mesi grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Servi caldo.

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