Ghi e Cocco

Un mix da leccarsi i baffi

I due grassi sani per eccellenza, uniti in un mix eccezionale. Quest’idea è nata in una giornata creativa di sperimentazione culinaria, in cui ho unito al ghi l’olio di cocco: il risultato è stato una meravigliosa miscela dal sapore unico di cocco e burro.
Il ghi è riconosciuto non solo per il suo sapore intenso e la sua versatilità, ma anche per le sue proprietà e i benefici per la salute, tra cui il suo alto punto di fumo (circa 230°C), è ricco di vitamine liposolubili¹, è privo di lattosio e caseina, contiene acido linoleico coniugato e contiene acido butirrico, un acido grasso a catena corta e svolge un ruolo centrale per la salute dell’intestino.
È il re dei grassi sani e non contiene caseina, che si separa dopo aver reagito con gli zuccheri in quella che viene definita “reazione di Maillard”.
L’olio di cocco è un acido grasso con una catena di molecole di media lunghezza (MCT) che, rispetto a quelli a catena lunga (LCFA) (come olio di soia, di mais, di oliva), viene metabolizzato in modo diverso dal nostro organismo.
Avendo molecole più corte, l’olio di cocco è molto più digeribile perché non necessita né degli enzimi digestivi secreti dal pancreas, né della bile prodotta dalla cistifellea per essere degradato ed assimilato.