I grassi sani: tutto quello che devi sapere

Devi Francesca Cillo

Naturopata | Fondatrice Metodo Sautón | 40 anni di esperienza

Pubblicato il 16 Mar 2026

Per decenni ci hanno detto che i grassi fanno male. Che fanno ingrassare. Che il burro è veleno e l’olio d’oliva va usato col contagocce.

Oggi racconto un’altra storia. Una storia in cui i grassi sono i migliori alleati per l’energia, il peso forma, e persino la bellezza di pelle e capelli. È ora di fare pace con i grassi.

Perché i grassi sono essenziali

Il corpo è progettato per funzionare a grassi, non a zuccheri. Il cervello è composto per il 60% di grassi. Le membrane delle cellule hanno bisogno di grassi. Gli ormoni vengono prodotti a partire dai grassi.

Quando si eliminano i grassi dalla dieta, cosa succede? Fame continua, stanchezza, difficoltà di concentrazione, pelle secca, squilibri ormonali.

Lo so perché l’ho vissuto sulla mia pelle, anni fa, quando seguivo le diete povere di grassi che andavano di moda. Ero sempre stanca, sempre affamata. Poi ho capito cosa mancava.

I grassi non sono il nemico. Il nemico sono i grassi sbagliati

Quali grassi scegliere

Ecco i grassi che uso ogni giorno:

• Il ghi – il mio preferito in assoluto. Si ottiene cuocendo il burro per ore fino a che resta solo la parte grassa. È adatto anche a chi è intollerante al lattosio. Nutre cervello, articolazioni, pelle.
• L’olio extravergine d’oliva – il re della tradizione mediterranea. Usalo sempre a crudo.
• L‘olio di cocco – meraviglioso per chi segue un’alimentazione vegana. Stimola il metabolismo e ha proprietà antibatteriche.
• Il burro – sì, il burro! Purché sia biologico, possibilmente da animali al pascolo.

Da evitare invece: gli oli di semi industriali (girasole, mais, soia), le margarine, i grassi idrogenati.

Quanto e come

La domanda frequente: “Ma quanto grasso si può mangiare?“

In un’alimentazione equilibrata stile Sautón, i grassi dovrebbero rappresentare almeno il 50% delle calorie.

Tradotto in pratica: 4-6 cucchiaini di grassi sani al giorno, distribuiti nei pasti.

E il segreto?

Usali sempre a crudo, aggiunti ai piatti già pronti. Così mantengono tutte le loro proprietà.

I benefici

Quando si inizia a introdurre i grassi sani, ecco cosa succede:

1. Ci si sente sazi per ore, senza voglia di spuntini
2. L’energia diventa stabile, senza alti e bassi
3. La pelle diventa più luminosa
4. I capelli diventano più forti
5. Gli ormoni si riequilibrano
6. Il peso si stabilizza

Sì, perché i grassi non fanno ingrassare. Fanno ingrassare gli zuccheri combinati con i grassi. Ma quando si tolgono gli zuccheri e si aumentano i grassi sani, il corpo inizia a bruciare le riserve.

Questo è confermato anche dalla scienza PNEI: i grassi sani sono fondamentali per la produzione di neurotrasmettitori che regolano l’umore e la concentrazione.

Devi Francesca Cillo

Naturopata e fondatrice del Metodo Sautón, Devi si occupa di nutrizione da 40 anni. Il suo approccio, che integra medicine tradizionali e ricerche scientifiche moderne, ha guidato oltre 21.000 persone verso una trasformazione metabolica duratura. È autrice di programmi come Chetogenica Facile e Detox Facile, e formatrice di oltre 60 coach certificati in tutta Italia.