Crostatine cacao e pistacchio

Ingredienti

Per le crostatine

100 g di farina di mandorle
100 g di farina di chufa
2 C di cacao crudo in polvere
60 g di burro morbido
1 albume
25 g di eritritolo
un pizzico di sale
1/2 c di cannella
1 c di lievito per dolci

Per la crema

200 ml di latte di mandorla o cocco
1 C colmo di eritritolo
2 g di Agar Agar in polvere
100 g di pistacchi ammollati e scolati

Accessori: Stampi, mixer, forno

Preparazione

Impasta tutti gli ingredienti della base con le mani e forma una palla della consistenza della pasta frolla.
Disponila nei pirottini ed incava bene in modo da poter versare la crema.
Inforna a 180° forno ventilato, calore solo dal basso, terzo ripiano dal basso per 18 minuti e lascia raffreddare.
Prepara la crema portando tutti gli ingredienti a bollore (tranne i pistacchi), fai bollire per 2 minuti, spegni e lascia raffreddare in frigorifero fino a che diventa solida.
Una volta fredda, frullala con i pistacchi ben scolati e riempi le crostatine.

Grazie a Maria Teresa Ragucci per aver ispirato questa ricetta.

“Belle, sfiziose e buone queste crostatine al cacao e pistacchio. Sono perfette per una merenda gustosa (ma a basso impatto glicemico). Le ameranno anche i tuoi bimbi.“