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Brodo di ossa

Brodo di ossa

Ricetta adatta a: Restart

Preparazione: 30 min preparazione + 12-24 ore cottura lenta

Ingredienti:

Ingredienti

  • 1 kg di ossa miste di manzo (ginocchio, midollo, coda)
  • 2 litri di acqua filtrata
  • 2 C di aceto di mele (aiuta a estrarre i minerali dalle ossa)
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota media
  • 1/4 di cipolla
  • 1 porro
  • 1 c di sale marino
  • 1 c di mix di spezie
  • 1 C di ghi
  • 2 foglie di alloro
  • 1 c di curcuma in polvere

Accessori: Pentola capiente con coperchio.

Preparazione

  1. Scaldare il ghi in una pentola capiente e rosolare le ossa a fuoco vivace per 5-6 minuti, girandole, fino a doratura.
  2. Tagliare sedano, carota, cipolla e porro a pezzi grossolani. Aggiungere le verdure nella pentola e farle cuocere per 3-4 minuti mescolando.
  3. Coprire con l’acqua filtrata, aggiungere l’aceto di mele e portare a ebollizione. Schiumare le impurità che salgono in superficie.
  4. Aggiungere sale marino, mix di spezie, foglie di alloro e curcuma. Abbassare al minimo, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 12 ore (ideale 24 ore). Il brodo deve sobbollire appena.
  5. A cottura ultimata, filtrare con un colino a maglie strette. Eliminare ossa e verdure.
  6. Lasciare raffreddare: il grasso si solidificherà in superficie e potrà essere rimosso o lasciato a piacere. Il brodo raffreddato avrà una consistenza gelatinosa — è segno che il collagene è stato estratto correttamente.

Conservazione:

  • In frigorifero: 5 giorni in barattoli di vetro

Il brodo di ossa è ricchissimo di collagene, glicina, prolina e minerali biodisponibili. Supporta la salute intestinale, le articolazioni e la pelle. Una tazza al giorno, calda con un pizzico di sale marino, è un ottimo rituale quotidiano nel protocollo SAUTÓN.

Prodotti

Devi Francesca Cillo

Naturopata e fondatrice del Metodo Sautón, Devi si occupa di nutrizione da 40 anni. Il suo approccio, che integra medicine tradizionali e ricerche scientifiche moderne, ha guidato oltre 21.000 persone verso una trasformazione metabolica duratura. È autrice di programmi come Chetogenica Facile e Detox Facile, e formatrice di oltre 60 coach certificati in tutta Italia.

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  • sabrina 4 Giugno 2026

    Grazie per la ricetta, ho alcune domande. Si può cuocere anche con una slow cooker?
    Si può assumere durante tutte le stagioni?
    Ho letto che esiste il rischio della concentrazione di piombo. Condividi l’ipotesi?
    Non è semplice trovare ossa di animali allevati al pascolo. Si può ridurre il rischio riducendo l’assunzione a 2-3 volte a settimana?
    Molte grazie per i chiarimenti

    Rispondi

    • Maria Pia Festini 8 Giugno 2026

      Ciao Sabrina,
      puoi prepararlo anche con la slow cooker e consumarlo in tutte le stagioni. La provenienza delle ossa è fondamentale che sia da animali allevati al pascolo.
      Presto nel nostro shop è in arrivo un brodo d’ossa di eccezionale qualità. Un caro saluto

      Rispondi

  • Emilia 15 Maggio 2026

    Per quanto tempo si conserva in frigo?
    Va bene fare queste dosi da 1kg di ossa e 2 lt acqua per una sola persona?
    Eventualmente si può surgelare?
    Grazie

    Rispondi

    • Maria Pia Festini 27 Maggio 2026

      Ciao Emilia,
      il brodo si conserva una settimana circa, ma evita di surgelarlo. La dose va bene. Un caro saluto

      Rispondi
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