Brodo di ossa

Accessori: Pentola capiente con coperchio.

Preparazione

1. Scaldare il ghi in una pentola capiente e rosolare le ossa a fuoco vivace per 5-6 minuti, girandole, fino a doratura.
2. Tagliare sedano, carota, cipolla e porro a pezzi grossolani. Aggiungere le verdure nella pentola e farle cuocere per 3-4 minuti mescolando.
3. Coprire con l’acqua filtrata, aggiungere l’aceto di mele e portare a ebollizione. Schiumare le impurità che salgono in superficie.
4. Aggiungere sale marino, mix di spezie, foglie di alloro e curcuma. Abbassare al minimo, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 12 ore (ideale 24 ore). Il brodo deve sobbollire appena.
5. A cottura ultimata, filtrare con un colino a maglie strette. Eliminare ossa e verdure.
6. Lasciare raffreddare: il grasso si solidificherà in superficie e potrà essere rimosso o lasciato a piacere. Il brodo raffreddato avrà una consistenza gelatinosa — è segno che il collagene è stato estratto correttamente.

Conservazione:

• In frigorifero: 5 giorni in barattoli di vetro

Il brodo di ossa è ricchissimo di collagene, glicina, prolina e minerali biodisponibili. Supporta la salute intestinale, le articolazioni e la pelle. Una tazza al giorno, calda con un pizzico di sale marino, è un ottimo rituale quotidiano nel protocollo SAUTÓN.