Cannolo di Budwig

Ingredienti

Per i cannoli:

10 g di farina di lino
10 g di farina di chufa
6 g di farina di cocco
5 g di cocco rapé grattugiato
5 g di psillio
1 c di lievito per dolci senza fosfati
2 e 1/2 c di eritritolo (o zucchero di cocco)
un pizzico di sale rosa
1/2 c di cannella
1 C di olio di cocco liquido
100 ml di acqua calda

Per la Crema Budwig:

175 g di quark o yogurt greco o skyr
2 C di olio di lino da frigo
1 c di pepite di cacao crudo
1 c di farina di carruba
10 g di bacche di Goji ammollate
buccia grattugiata di 1/2 arancia
6 g di cocco rapé macinato
3 c di eritritolo

Ricetta vincitrice del Contest di Natale SAUTÓN di Francesco Pastore.

Preparazione

Mescolare prima gli ingredienti secchi e poi aggiungere quelli liquidi.
Lavorare e far riposare l’impasto per qualche minuto.
Stendere l’impasto e formare due quadrati.
Cuocere in forno statico a 200° (o in forno ventilato a 180°) per 20 minuti.
Creare con l’impasto la forma del cannolo piegando una punta sull’altra e fermandole con due stuzzicadenti (uno in verticale e uno in orizzontale).
Infornare nuovamente per altri 10 minuti per terminare la cottura e farle assumere la giusta forma e consistenza croccante.
Per la Crema Budwig, mescolare il formaggio/yogurt con l’olio di lino con una frusta a mano per fare inglobare bene l’olio.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare ad amalgamare il tutto.

Il consiglio di Devi: in alternativa alla crema Budwig, per rendere il cannolo più natalizio, lo si può farcire con ricotta e pezzettini di albicocca secca, pepite di cacao e arancia grattugiata.