In questo articolo scoprirai le migliori ricette di verdure e come prepararle in maniera gustosa, facile e sana.
Anche se spesso i vegetali vengono relegati al semplice ruolo di “contorno”, in realtà sono degli elementi fondamentali, insieme a proteine e grassi sani, per costituire un pasto sano e bilanciato.
Le verdure, infatti, sono ricche di sali minerali, vitamine, antiossidanti, enzimi ed acqua oltre alle importantissime fibre.
Ecco le principali caratteristiche e qualità della verdura:
Dovresti consumare verdura ad ogni pasto (colazione, pranzo ed eventuale cena) così da disintossicare il tuo sangue e ripulire il tuo intestino.
Per le tue ricette di verdure scegli quelle fresche, di stagione e possibilmente provenienti da coltivazioni biologiche.
Trova il negozio di alimenti naturali più vicino a casa tua (o un supermercato con un reparto biologico, ormai è sempre più comune).
Oltre alle verdure di stagione, puoi consumare prezzemolo, valeriana, rucola e altre erbe aromatiche che puoi trovare disponibili ogni anno.
La varietà è molto importante (foglie verdi, radici e ortaggi) così come la preparazione (a vapore, scottata, saltata, al forno e in insalata) che deve essere sempre diversa e mai monotona.
In molti decidono di non mangiare le verdure perché convinti che queste facciano ingrassare.
Questo pregiudizio spesso è riconnesso al fatto che le verdure contengono carboidrati.
In realtà i carboidrati presenti nelle verdure sono molto equilibrati e hanno un basso impatto sulla glicemia, anche grazie alla presenza delle fibre.
Queste ultime, infatti, rallentano l’assorbimento degli zuccheri nel sangue e contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà.
Dunque esistono carboidrati e carboidrati: non sono tutti uguali e, a seconda delle fonti dalle quali provengono, hanno effetti diversi nell’organismo.
Sono quelli contenuti nei cereali (soprattutto raffinati), insieme agli zuccheri, ad essere fra i principali responsabili di problemi come obesità e sovrappeso.
Tra le verdure e gli ortaggi che non fanno ingrassare e che puoi impiegare nelle tue ricette di verdure troviamo:
Occorre prestare attenzione invece alle verdure e agli ortaggi amidacei (carote, zucca, patate e tuberi in generale) che è meglio consumare solo occasionalmente, soprattutto in caso di sovrappeso.
Queste infatti hanno un contenuto in zuccheri molto più alto rispetto alle altre verdure e di conseguenza hanno anche un impatto glicemico più intenso.
Dopo ciò che abbiamo detto, quali sono le verdure da impiegare nelle ricette di verdure e quelle da evitare?
È importante variare e consumare sia radici che ortaggi sia verdure a foglie verde ricche di clorofilla e dal sapore amaro che contribuiscono a eliminare la ritenzione idrica, come:
Di particolare beneficio sono anche le verdure che appartengono alla famiglia delle cipolle, perché:
Aggiungi un po’ di cipolla quando salti le verdure e consumala cotta, soprattutto per eliminarne l’odore e il sapore pungente.
Evita nell’uso quotidiano:
Non abusare nemmeno di bietole e spinaci, perché contengono un alto contenuto di acido ossalico che “ruba” i minerali, soprattutto il calcio.
Puoi introdurle due volte a settimana.
Spesso pensiamo che le verdure crude contengano più vitamine e sali minerali e così abbiamo l’abitudine di prepararci delle grandi insalate e di mangiarle crude.
In realtà, se mettiamo sulla bilancia da una parte una ciotola di broccoli crudi, verdura cruda o insalata cruda e dall’altra parte una verdura cotta (in modo intelligente) è vero che la verdura cruda contiene più vitamine e minerali, ma quella che ne assorbi è una piccola quantità perché il nostro stomaco non è capace di digerirla davvero e per farlo dovrà sprecare tantissima energia.
Dunque le verdure crude rallentano e indeboliscono la digestione.
Ed è per questo motivo che, quando mangi verdura cruda, spesso ti senti gonfio: la verdura cruda arriva nello stomaco, lo stomaco riesce a cuocerla pochissimo e ne estrae pochissime vitamine e minerali.
Tutto il resto diventa qualcosa di indigesto che arriva nell’intestino e crea gonfiore.
Questo è il motivo per cui le verdure dovrebbero essere consumate cuocendole leggermente, in modo che il nostro stomaco non faccia troppa fatica e possa trasformarle facilmente.
In questo modo la verdura diventa una fonte incredibile sia di vitamine e minerali, sia di liquidi preziosi, di fibre e di zuccheri, in modo tale che tu non sia costretto a prenderle in grandi quantità dai cereali (che sono più pesanti e vanno assunti con tanta cura e parsimonia).
Perché se è vero che con la cottura le verdure perdono una piccola quantità dei loro nutrienti, quelli che rimangono riusciamo ad assimilarli tutti, pienamente e senza difficoltà, più che se le consumassimo crude.
Giorno dopo giorno tonificano stomaco e intestino, rinforzano la digestione e, cosa non da poco, le troveremo fin da subito estremamente più digeribili ed incredibilmente gustose.
Preparare delle gustose ricette di verdure cotte in maniera sana, ti permette di ottenere diversi benefici perché queste:
Abbiamo visto che le verdure non dovrebbero essere consumate crude ma cotte in maniera:
Le migliori cotture sono al vapore, in padella, al forno, scottate in poca acqua.
Ricorda che puoi cucinare più tipi di verdure e conservarle in contenitori di vetro in frigorifero anche per uno o due giorni.
Organizzati al meglio in base alle tue esigenze.
La cottura al forno delle verdure è consigliata in autunno e inverno, soprattutto per ortaggi e radici.
Meglio ricorrervi abitualmente e tenere la temperatura di cottura non più alta di 150-160 gradi.
Le verdure migliori da fare al forno sono:
Per stufare le verdure occorre una cottura lenta e lunga, da effettuare in poca acqua e spezie.
È un tipo di preparazione adatta all’inverno, leggera e nutriente.
In una padella con poca acqua, cuoci le verdure fino a che non si ammorbidiscano, ma senza che perdano la fragranza, copri con un coperchio in modo che il vapore resti intrappolato.
Le verdure che ben si prestano ad essere stufate sono:
La verdura scottata, come foglie verdi più tenaci e fagiolini, è più equilibrata del vapore ed è disintossicante.
Basta preparare una pentola con acqua e un pizzico di sale, portare a bollore per dieci minuti e poi aggiungere la verdura, che deve restare nell’acqua bollente per pochissimi minuti.
In questo modo conserverà un bel colore brillante e una consistenza croccante.
Si prestano a questo tipo di cottura:
La verdura saltata è una cottura più calda e ricca di energia, adatta a foglie, radici e ortaggi.
Va bene in tutte le stagioni ed è la più equilibrata.
Per saltare le verdure basta ungere una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva o olio di cocco, aggiungere le spezie nell’olio appena caldo (curcuma, cumino e zenzero in polvere) e poi la verdura a pezzettini.
Con l’aiuto di un cucchiaio mescolare finché non si otterrà la cottura desiderata.
Ideali per questo tipo di preparazione:
In questo modo puoi cucinare anche l’insalata, rendendola molto più digeribile ed equilibrata.
[rlt_ricetta ricetta_id=”24041″] [rlt_ricetta ricetta_id=”40930″] [rlt_ricetta ricetta_id=”7129″] [rlt_ricetta ricetta_id=”32593″] [rlt_ricetta ricetta_id=”25556″] [rlt_ricetta ricetta_id=”25650″]Anche se è meglio non sottoporre le verdure a cotture ad alte temperature, puoi comunque concederti di gratinarle e di farle alla piastra.
Su una piastra in ghisa rovente cuoci le verdure velocemente, senza che brucino.
I tempi di cottura potrebbero dipendere dal tipo di verdura e dallo spessore del taglio.
Puoi fare alla piastra:
La cottura al vapore è molto adatta alla stagione estiva.
Può essere utile per disintossicare, soprattutto nella fase di passaggio da un’alimentazione squilibrata a un’alimentazione più naturale.
È una cottura che può dare, in alcuni casi, un leggero gonfiore.
In una vaporiera, porta a bollore l’acqua e riponi nel cestello dedicato la verdura fatta a dadini.
Bastano pochi minuti e puoi preparare delle ottime verdure al vapore come:
Le vellutate e le creme di verdure sono ideali d’inverno e in apertura del pasto in piccole quantità.
Meglio però non esagerare perché possono creare umidità nel corpo e favorire la comparsa di muco.
Una volta cotte le verdure (a vapore, stufate o bollite), è sufficiente tritarle con un minipimer o frullatore.
A piacere si può aggiungere la cipolla soffritta, erbe aromatiche, brodo vegetale.
Davvero gustose le vellutate di:
Per mangiare in modo gustoso le verdure (e farle apprezzare anche dai tuoi bambini), puoi preparare dei muffin o dei tortini come questi:
[rlt_ricetta ricetta_id=”45408″] [rlt_ricetta ricetta_id=”24265″] [rlt_ricetta ricetta_id=”19070″] [rlt_ricetta ricetta_id=”43607″] [rlt_ricetta ricetta_id=”37357″] [rlt_ricetta ricetta_id=”12560″] [rlt_ricetta ricetta_id=”8179″] [rlt_ricetta ricetta_id=”32122″] [rlt_ricetta ricetta_id=”32090″] [rlt_ricetta ricetta_id=”50567″] [rlt_ricetta ricetta_id=”9438″]La preparazione delle verdure non ha più trucchi per te: hai visto che i vegetali sono dei nutrienti fondamentali nella tua alimentazione, insieme a proteine e grassi sani.
Hai scoperto perché è importante non consumare le verdure crude e i modi in cui puoi cucinarle in maniera gustosa, facile e sana, in modo da assimilarne facilmente i nutrienti senza gonfiarti.
Divertiti a sperimentare le ricette che ti ho proposto e a provarne di nuove grazie ai consigli che ti ho dato.
Se cerchi idee per gli altri tuoi pasti, scarica un menu gratuito giornaliero cliccando qui oppure consulta la sezione Ricette del blog.
Leggi anche:
Ricette di carne: scopri le più sane, facili e gustose
Ricette di pesce: scopri le più sane, facili e buone
Colazione salata proteica: consigli e ricette gustose
Scrivi un commento
Copyright 2025 Ghadira Nine Ltd. Tutti i diritti riservati.
Privacy Policy - Cookie Policy -
- Sviluppo Sito Web by Andrea Leti
Il nostro sito ha semplice scopo divulgativo. Non è volto a diagnosticare
o curare alcuna malattia e non si sostituisce al rapporto medico-paziente.
Pat 17 Settembre 2024
Purtroppo per chi lavora e per fare la spesa deve necessariamente utilizzare l’automobile, è molto più facile tenere in casa delle verdure surgelate. Fanno male?
Maria Pia Festini 20 Settembre 2024
Ciao Pat,
consigliamo di consumare cibo surgelato solo in casi eccezionali, in quanto è cibo scarico, privo di energia che alla lunga ti riempie di tossine.
Puoi ugualmente fare la spesa ogni 3/4 giorni cercando di consumare prima le verdure a foglia verde che sono le più deperibili e poi quelle più coriacee
come carote, zucchine, cavoli bianchi e rossi, che hanno una durata maggiore. Un caro saluto